Trucha a la Navarra - Forelle nach Navarra-Art4 frische Forellen
Salz und Pfeffer
45 Scheiben Serrano-Schinken
Mehl zum Wenden
125 g geräucherter Speck
2 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Die Forellen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Forelle mit einer Scheibe Schinken füllen und mit Zahnstocher verschließen. Die Forellen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Speck in einer weiten Pfanne in Olivenöl auslassen. Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Speck und Knoblauch aus dem Fett heben. Die Forellen im Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.
Speckwürfel und Knoblauch vor dem Servieren über die Forellen geben.
Variation:
Forellen vor dem Wenden in Mehl mit einer weiteren Scheibe Schinken umwickeln oder Schinken und Forellen getrennt braten und die Fische auf den gebratenen Schinkenscheiben anrichten.
Estofado de Carne de Torro - Geschmorter Kampfstier
1 kg Stierfleisch, ersatzweise Rindfleisch aus der Keule
200 ml Olivenöl
3 Zwiebeln, gehackt
Salz und Pfeffer
5 Knoblauchzehen, gehackt
2 Eßl. Mehl
3 Möhren, in Würfel geschnitten
¼ l Rotwein
3 Eßl. Weinessig
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 scharfe, rote Pfefferschoten, entkernt und gehackt
1 l Fleischbrühe
1 Messerspitze Zimt
2 Eßl- gehackte Petersilie
Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Möhren untermischen, mit Rotwein und Essig ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferschoten beigeben und Fleischbrühe angießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Vor dem Servieren mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehacktze Petersilie unterrühren.
Croquetas de Pollo - Hühnerkroketten
2 Hühnerbrustfilets a 150 g
2 Eßl. Olivenöl
3 Eier
2 Eßl. Butter
3 Eßl. Mehl
3/8 l Milch
Salz und Pfeffer
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
100 g Semmelbrösel
Fett zum Frittieren
Die Hühnerbrüste im Olivenöl auf jede Seite ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und im Mixer mit 1 Ei und 1 Eigelb gut zerkleinern.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Unter Rühren die Milch angiesssen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, die Hühnerpaste unterziehen, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Das restliche Ei mit dem Eiweiß verquirlen. Mit einem nassen Löffel stücke aus der Masse abstechen und zu Kroketten formen. Zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und portionsweise im Fett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sehr heiß servieren.
[redaktion]
