Cocido Montanés (Eintopf nach kantabrischer Art)Dieser Eintopf ist ein Gericht, das an herbstlichen Tagen Körper und Seele erwärmt.
Zutaten:
250 g getrocknete weiße Bohnen
500 g Schweinenacken
½ Schweinefuß
100 g geräucherter Speck in Würfel geschnitten
2 EL Schweineschmalz
1 Zwiebel gehackt
Salz und Pfeffer
2 Kartoffeln in Würfel geschnitten
2 Möhren in Scheiben geschnitten
½ kleiner Kopf Weißkohl oder Wirsing in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL mildes Paprikapulver
1 spanische Blutwurst
1 Chorizowurst (oder eine andere Paprikawurst)
Zubereitung:
Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht. In einem großen Topf Fleisch, Schweinefuß und Speck in Schmalz anbraten. Die Zwiebel hinzugeben und mitbraten. Bohnen mit Einweichwasser zufügen und eventuell etwas Wasser angießen, damit alle Zutaten gut bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Schweinefuß entfernen, Kartoffeln, Möhren und Weißkohl untermischen und 10 min. garen.
Knoblauch in Olivenöl goldbraun anrösten. Mit Öl und Paprikapulver in einem Mörser zerstampfen und unter den Eintopf rühren.
Blutwurst und Chorizo einlegen und 10 min. im Eintopf mitkochen. Dann die Würste herausheben und in dicke Scheiben schneiden. Wieder zu dem Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
[redaktion]
