Puchero Canario (Kanarischer Eintopf)
Auch auf den Inseln des ewigen Frühlings findet man Rezepte, die in unsere Herbstzeit passen.
Zutaten:
200 g Kichererbsen
2 gepökelte Schweinerippchen
500 g Rindfleisch (Wadschenkel)
100 g geräucherter Speck
Salz
¼ TL schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel gespickt mit 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
250 g grüne Bohnen
250 g grüner Kürbis (Fruchtfleisch)
250 g gelber Kürbis (Fruchtfleisch)
250 g Weißkohl
2 große Süßkartoffeln
2 frische Maiskolben
1 Tomate
1 Kräutersträußchen bestehend aus Koriander, Petersilie und Oregano
2 Chorizo - Würste
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abschütten und in ein Netz oder Mullsäckchen füllen.
Das Rindfleisch, die Rippchen und den Speck mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Mehrmals abschäumen, dann die Kichererbsen zufügen, mit wenig Salz, Pfefferkörnern, der gespickten Zwiebel und dem Knoblauch würzen. Das Ganze ca. 1 ½ Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Dann das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe in einen zweiten Topf abseihen.
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Mit dem Kräutersträußchen und den Kichererbsen kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. 10 min vor Ende der Kochzeit die Rippchen, das Rindfleisch und die Würste einlegen und in der Suppe erwärmen.
Traditionell wird zuerst die Brühe mit etwas Gofio (ein dicker Brei aus Mais, Gerste - oder anderem Getreide) serviert, dann folgen in einem zweiten Gang Gemüse, Fleisch und Würste.
[redaktion]
