Neben der Paella gibt es ein weiteres spanisches Nationalgericht - die Tortilla. Sie wurde hinter Klostermauern von Kartäusermönchen als Fastenspeise kreiert und erhielt durch den Chefkoch der Habsburger Einzug in den Königshof und in die Gastronomie.
Das Ursprungsrezept lautet:
150 ml Olivenöl
1 kg große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 TL Salz
6 Eier
100 ml Olivenöl in einer schweren Eisenpfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit 1Tl Salz würzen und einmal im Öl wenden. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15 - 20 min braten, dabei gelegentlich wenden. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und das überschüssiges Öl abgießen. Die Eier mit 1 TL Salz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun mischt man die gebratenen Kartoffeln mit der Eiermasse und lässt das ganze etwas ruhen, bevor man es zurück in die heiße Pfanne gibt. Glatt streichen und bei kleiner Hitze einige Minuten stocken lassen. Die Tortilla wenden (z. B. mit Hilfe eines Tellers) und die andere Seite ein paar Minuten bräunen lassen.
Was die Tortilla von den deutschen Bratkartoffeln mit Rührei unterscheidet, ist die Form und die Konsistenz (rund und fest wie Pfannkuchen) und die Eigenart, dass man kann die Tortilla kalt oder warm servieren kann.
Für ein Partybuffet eignet sich das spanische Omelett besonders gut. Man kann die Tortillas am Tag vorher vorbereiten und dann in Tortenstücke schneiden oder in Würfel geschnitten als Häppchen anbieten. Oder man baut aus mehreren Tortillas ein Türmchen und übergießt dies z.B. mit einer Tomatensoße.
Aufgrund der verschiedenen Möglichkeiten die Tortilla zuzubereiten, erwartet die Gäste ein farbenfrohes Spiel auf dem Tisch.
In Spanien finden sich so zahlreiche Zutaten in den Tortillas wieder. Für die einfachste Variante (Madrider Variation) werden zusammen mit den Kartoffeln Zwiebeln und/oder Knoblauchzehen angebraten. Ansonsten sollte man saisonalen Lebensmitteln den Vorzug geben.
Längst ist die Tortilla keine ausschließliche Fastenspeise mehr, so dass man nach Belieben Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meerestiere untermischen kann. Und wer von der Tortilla als "Armeleuteessen" spricht, der hat die Trüffelvariante noch nicht kennen gelernt.
Wir stellen Ihnen nun beliebte spanische Tortillas vor, aber Sie sollten Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und so Ihre ganz spezielle Tortilla - Kreation probieren. Gerne übernehmen wir "IHRE Tortilla" in unseren Rezepten mit auf. Schicken Sie das Rezept per Email an die Redaktion.
Tortilla des mariscos:
mit Meeresfrüchten, z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, die man bereits unter die geschlagenen Eier mischen kann und dann über die Kartoffeln gibt
Tortilla con sardinas:
hier werden die Sardinen erst nachdem die Eiermasse gestockt ist in der Pfanne arrangiert
Tortilla de atún:
der Tunfisch kann auch aus der Dose kommen
Tortilla des angulas:
hier werden junge Glasaale auf die Eier-Kartoffelmasse gegeben - luxuriöse Variation des Omeletts
Tortilla de hígado de pollo:
Hühnerleber passt besonders gut, sie wird in grobe Stücke geschnitten. Ansonsten kann jede Art von Fleisch und Innereien die Tortilla aufpeppen.
Tortilla des caracoles:
Super auch die Variation mit Schnecken, die vorher gegart werden und mit Knoblauch gewürzt unter die Eiermasse gemischt werden. Die Schneckenhäuschen kann man als Dekoration verwenden.
Tortilla de hierbas aromáticas:
frische Kräuter nach Belieben geben der Tortilla eine würzige Note und eine grüne Farbe (es eignen sich Thymian, Majoran, Estragon, Koriander, glatte Petersilie u.a.
Tortilla murciana:
benannt nach dem Gemüsegarten Spaniens der Region Murcia findet sich in dieser Tortilla frisches Gemüse der Saison, z.B. Zucchini, Auberginen, Tomaten. Zwei spezielle Variationen sind
Tortilla de espárragos trigueros:
grüner Wildspargel verleiht der Tortilla einen dezent bitteren Geschmack
Tortilla de espinacas:
der Spinat sollte kurz angedünstet und dann mit Knoblauch gewürzt werden.
Tortilla a la cazadora:
Hier gibt der Wald sein Stelldichein mit dem spanischen Omelett: gemischte frische Waldpilze machen es zur "Jägertortilla".
Tortilla catalana:
Ein Knüller und vorallem schnell gemacht ist die katalanische Tortilla, die mit deftiger Wurst (z.B. Butifarra, chorizo o.a.) und weißen Böhnchen, die ebenfalls vorgegart sein müssen, wenn sie nicht aus der Dose kommen.
Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Ihnen die Redaktion
[red]
