Einen sinnlichen Genuss verspricht die Redaktion
Safransauce:
Zutaten:
40 g Butter
40 g Mehl
250 ml Sahne
1 Eigelb
1/4 - 1/2 l Fischfond
2 g Safran
Salz und Pfeffer
3 cl weißer Wermut
Zubereitung:
Aus Butter, Mehl und Fischfond eine Weiße Grundsoße bereiten ( Mehl mit Butter anschwitzen, bis es hellgelb ist und mit dem Fischfond aufgießen. Man schlägt währenddessen mit einem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden). Die Sahne und das Eigelb gut verquirlen und die Soße damit binden. Nur solange erhitzen bis sie dick geworden ist. Danach mit Salz und Pfeffer, dem Safran und dem Wermut würzen und abschmecken. Diese Soße passt zu allen gedämpften Fischgerichten. Wenn Sie den Fischfond durch einen Gemüse,- Fleisch oder Geflügelfond ersetzen, dann schmeckt sie auch zu diesen Gerichten.
Fisch mit Kräuter-Safran-Kruste
Zutaten:
1 kg festfleischiges Fischfilet,
50 g blanchierte, gemahlene Mandeln,
1 kleine Hand voll Walnüsse oder blanchierte Pinienkerne,
2 EL Semmelbrösel,
3 Zwiebeln,
3 bis 4 Knoblauchzehen,
1 TL Zimt,
1/3 Tasse Öl,
1 winzige Prise Safranpulver,
1/2 Zitrone,
1 Prise Zucker,
Salz
Zubereitung:
Die Fischfilets salzen. Safran mit Zitronensaft mischen und den Fisch damit einreiben. In heißem Öl rasch auf beiden Seiten anbraten (die Fischstücke müssen ganz bleiben). Fischfilets in eine ausgebutterte Auflaufform legen und darauf eine Kräutercreme streichen, die wie folgt zubereitet wird: Nüsse, geriebene Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, die in Milch eingeweichten Semmelbrösel, Salz und Zimt und etwas Zucker im Mixer gut verarbeiten. Tropfenweise Öl und wenig Zitronensaft dazumixen, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Den Fisch ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze überbacken.
Safrankuchen mit Mandeln und Kokos
Zutaten für eine Kastenform von 1,5 l Inhalt:
200 g weiche Butter
5 Eigelb
50 g Puderzucker
1 EL Rum
1 Döschen Safran
abgeriebene Zitronenschale
200 g geriebene
geschälte Mandeln
200 g Kokosflocken
5 Eiweiß
130 g Zucker
je 50 g in Kokoslikör eingeweichte Rosinen
Pistazienkerne und Mandelstifte
Safranguß:
250 g Puderzucker, 2 EL Kokoslikör
Zubreitung:
Die Butter mit Eigelb und Puderzucker zu einer dicken, weißen Creme schlagen. Im Rum den Safran auflösen, nur die Hälfte davon zusammen mit der Zitronenschale unter die Creme rühren, die sich jetzt leuchtend gelb färbt. Noch einige Minuten rühren, bis die Creme glänzt und steif ist. Die geriebenen Mandeln und die Kokosflocken unterrühren. Zum Schluss den mit Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Unter diesen Teig die eingeweichten Rosinen und Mandelstifte heben, in eine sorgfältig ausgefettete Form füllen. Im auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene eineinhalb Stunden backen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter gestürzt auskühlen lassen. Für den Guß den Puderzucker mit dem Kokoslikör glatt rühren, der mit dem restlichen Safran vermischt wurde. Den Kuchen damit einstreichen, am besten einen Tag durchziehen lassen, bis man ihn anschneidet.
Und zum Dessert:
Frische Früchte angerichtet auf einem Bett von Naturjoghurt, der mit einer Prise Safran und Honig abgeschmeckt wird, sind eine kalorienarme Verführung, die Lust auf mehr macht....
Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Ihnen die Redaktion
[red]
