Sie gehören auf jeden Adventsteller und in jede Nikolaustüte: Orangen und Mandarinen. Und weil Zitrusfrüchte im allgemeinen nun Saison haben, wollen wir uns in der vorweihnachtlichen Zeit diesen widmen.
In Spanien insbesondere in der Region Valencia stehen riesige Plantagen - Orangen und Zitronen aber auch alle anderen Sorten Zitrusfrüchte werden dort kultiviert. Spanien bietet die größte Anzahl unterschiedlicher Sorten: Es gehören dazu die Clementinen, Satsumas, die Grapefruits und Pampelmusen, sowie die Miniausgaben Kumquats und Limequats, die man samt Schale essen kann.
Jetzt ab Mitte November ist die Hochsaison, in der rund um die Uhr die Zitrusfrüchte angeliefert werden, damit sie gewaschen in Kisten und Beuteln ins kalte Deutschland transportiert werden können.
Als beständiger Vitamin C - Lieferant sollten sie zu unserem täglichen Speiseplan gehören. Wir wollen Ihnen aber auch beweisen, dass die Früchte nicht nur aus der Hand schmecken, sondern zahlreichen Rezepten den richtigen Pfiff geben. Aus den nun folgenden Rezepten können Sie auch ein mediterranes Weihnachtsmenü zusammenstellen.
Eine besinnliche Vorweihnachtszeit und viel Spaß beim Nachkochen und Backen wünscht die Redaktion.
Weihnachtlicher Vorspeisensalat
Zutaten:
Für die Marinade:
2 TL Zitronensaft 1
TL Senf
7 TL Olivenöl
1 Chillischote, kleingehackt
2 TL gehackter frischer Rosmarin
Salz , Pfeffer und Zucker
1 Kopf grüner Salat
4 Orangen und 2 rosa Grapefruit
3 geschälte Avocados, in Scheiben
1/4 Tasse geröstete Nüsse (nach Wahl)
Kerne eines Granatapfels
1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen
Die Zutaten für die Marinade mit dem Schneebesen zu einer cremigen Soße aufschlagen.
Den Salat waschen, die Orangen und Grapefruits in
Scheiben schneiden. Zusammen mit den Avocados und den Salatblättern auf Tellern anrichten. Mit der Salatsoße übergießen und nach Geschmack mit den feinen Zwiebelringen dekorieren. Zum Schluss die Granatapfelkerne darüber streuen.
Pescado a la Naranja
Fisch in Orangensaft
Zutaten:
1 kg filetierter Fisch (z. B. Rape (Seeteufel) oder einen anderen Fisch mit festkochendem Fleisch)
1/8 l Olivenöl
6 Knoblauchzehen, feingehackt
5-6 Stängel glatte Petersilie
Saft von 3 reifen Orangen
Saft von 1 Zitrone
20 Safranfäden
1 TL Maisstärke
Den Fisch in portionsgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin ganz leicht bräunen, danach warmstellen. Die Knoblauchzehen in einer weiteren Pfanne anbraten. Die Petersilie ganz fein wiegen und zusammen mit dem Knoblauch über dem Fisch verteilen.
Den Orangensaft zusammen mit Zitronensaft zum Kochen bringen. Nach einigen Minuten die Safranfäden dazugeben und nach Geschmack mit der Maisstärke andicken.
Pechuga de pollo a la naranja
Hähnchenbrust mit Orangen
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Kochen
Salz und Pfeffer
4 El Olivenöl
2 Möhren in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
1 TL Zucker
Saft von 3 Orangen und 1 Limette
1/8 l Weißwein
Orangen- und Limettenscheiben zum Garnieren
Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun anbraten, danach warmstellen. Die Möhren und Zwiebel im Bratfond anbraten. Mit dem Orangen- und dem Limettensaft ablöschen und den Weißwein angießen. Die Sauce reduzieren lassen. Mit dem Mixstab pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerbrüste in der Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 min. ziehen lassen. Mit Orangen- und Limettenscheiben dekorieren und servieren.
Orangensorbet
Zutaten:
½ l frisch gepresster Orangensaft
150 g Zucker
4 cl Orangenlikör
2 Eiweiß
Den Orangensaft mit dem Zucker und dem Orangenlikör gut verrühren. In eine Schlüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank anfrieren lassen Das Eiweiß halbsteif schlagen und vorsichtig unter den angefrorenen Orangensaft heben. Im Tiefkühlfach mindestens 2 weitere Stunden gefrieren lassen. Während dieser Zeit ab und zu mit dem Schneebesen umrühren.
Zum Servieren mit einem angewärmten Löffel Kugeln formen und in einer Glasschale mit Minzblättchen garnieren.
Wenn man mehrere Gänge serviert, passt das Sorbet, das man wahlweise auch mit Zitrone fertigen kann, zwischen Fisch und Fleisch.
Als Einlage in fruchtigen Drinks ersetzt es die Eiswürfel.
Orangen- Zitronecreme
1/4 Liter Wasser
150 g Zucker
2 Zitronen
3 Eier
30 g Speisestärke
3 Orangen
2 Zitronen (Saft und Schale)
Wasser mit Zucker und wenig abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und mit den Eigelben vermischen. Diese Mischung in das heiße Wasser geben und unter Rühren noch einmal kurz aufkochen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen. Den Saft von 2 Zitronen unterrühren. Große Apfelsinen in der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Den Saft abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch pürieren und unter die Zitronencreme rühren. Wenn die Zitronen-Apfelsinen-Creme anfängt dicklich zu werden, die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
Für diese deliziöse Creme eignen sich alle Arten Zitrusfrüchte in der Kombination süß - sauer. Wenn Sie die Mühe nicht scheuen, dann servieren Sie die Creme in den Schalen der verwendeten Früchte. Auch in Glasschalen sieht das Dessert garniert mit Raspelschokolade und Zitronenmelisseblättchen sehr hübsch aus.
Zitronenkekse
Zutaten für etwa 60 Kekse:
abgeriebene Schale von 2 großen Zitronen
200 g Zucker
200 g gekühlte Butterstückchen
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Die Zutaten schnell mit der Hand oder in der Küchenmaschine oder einem Rührgerät vermischen. Ein Mürbeteig liebt es kühl. Den Teig dann zu Rollen mit einem Durchmesser von 4-5 cm formen und kühlstellen (am besten über Nacht). Dann nach Geschmack in Zuckerstreusel, Hagelzucker oder gehackten Mandeln oder Nüssen wälzen und Scheiben schneiden. Die Zitronentaler werden im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 8 - 10 min lang goldbraun gebacken.
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